豆腐を使った料理の一つ｡どぜう豆腐､地獄鍋､地獄煮､どじょう地獄とも呼ばれる｡
中国語では｢泥鰍豆腐｣と呼ばれる｡

鍋に水を入れ､生きたままのどじょうを一緒に煮立たせ､そこに豆腐を入れると､熱さに耐えきれないどじょうが冷たいままの豆腐の中に逃げ入り､そのまま豆腐と共に煮え上がって出来る｡
周りからは湯豆腐を食べているようにしか見えず､肉食が許されなかった僧侶が好んで食べていたと言われる｡（Wikiより引用）


漫画「ジパング」の中でこの泥鰌鍋を食べるシーンがきっかけで、今中の人が一番食べてみたい豆腐料理らしいで。

漫画に登場する石原莞爾曰く、「いろいろ考えさせられる鍋」
ちなみに実際に調理してみた場合、泥鰌が豆腐に潜り込む前に煮えてしまうらしいよ。
でも食べた事があるって人も居るらしいから……実際にあるのか無いのかよくわかってないみたいやね。