中華料理(四川料理)の1つで､挽肉と赤唐辛子･花椒(山椒の同属異種)･豆板醤(豆瓣醤)などを炒め､鶏がらｽｰﾌﾟを入れて豆腐を煮た料理で､唐辛子の辛さである｢辣味｣(ﾗｰｳｪｲ)と花椒の痺れるような辛さである｢麻味｣(ﾏｰｳｪｲ)を特徴とする｡なお､日本では辛みを抑えるためか花椒を抜く事がある｡また､抜かれていなくても本場の舌の痺れるほどの量をいれている店はほとんど存在しない｡
本場四川省では､花椒は粒で入れるほか､仕上げにも粉にしたものを振りかける｡少々ではなく大量に掛けるので表面が黒くなるほどである｡｢麻｣(山椒の痺れるような辛味)､｢辣｣(唐辛子の辛味)､そのどちらが不足しても本場の麻婆豆腐にはならない｡
清の同治帝の治世に､成都で陳森富の妻劉氏が材料の乏しい中､有り合せの材料で来客(労働者)向けに作ったのが最初とされる｡｢麻婆｣とはあばたのおかみさんの意で､劉氏があばた面だったことに由来する｡（Wiki引用）

美味しいよなー、麻婆豆腐。
中の人の食卓にも頻繁に並ぶで。